Zo fileer je thuis je eigen vis!

Misschien ben je wel gek op vissen en wil je graag eens je zelf gevangen vis bereiden. Dan is het wel handig om te weten hoe je deze vis moet fileren. Hier komt namelijk nog wel wat bij kijken. Ook verschilt het per vis hoe je deze fileert. Zo gaat dat bij een rondvis net even wat anders dan bij een platvis. En hoewel het misschien even oefenen is, is het fileren van vis prima zelf te doen!

Rondvis fileren

Bij rondvis moet je denken aan vis als zalm, kabeljauw of zeebaars. Ga je deze vis fileren? Dan begin je bij het verwijderen van de vinnen. Deze kunnen soms namelijk redelijk scherp zijn en je wil natuurlijk niet je handen openhalen. Vervolgens start je met het verwijderen van de schubben. Hiervoor zijn speciale tools te krijgen bij bijvoorbeeld een groothandel voor horeca, maar je kunt ook de achterkant van een koksmes gebruiken.

Na het ontschubben, start je met het fileren. Je begint met een snede in de buik om de ingewanden te verwijderen. Vervolgens spoel je de vis van binnen helemaal schoon. Leg de vis nu met de rug naar je toe neer en maak een verticale snede bij de kop, vlak achter de kop en eerste vin. Vervolgens snij je de vis langs de ruggengraat in richting de staart en maak je de filet met een schrapende beweging los. Dit herhaal je aan de andere kant. Eventuele graatjes verwijder je vervolgens met een (vis)pincet.

Platvis fileren

Het fileren van platvis, zoals schol en tong gaat net even wat anders dan rondvis. Ook heeft platvis een vel, dat net wat lastiger te verwijderen is dan de schubben van een rondvis. Wil je de visfilets dus liever zonder vel? Dan is de makkelijkste optie om bij de visgroothandel of visboer te vragen of ze dit voor je verwijderen.

Voor het fileren van platvis leg je de vis met de donkere kant omhoog. Je snijdt met je mes over het midden van de graat een inkeping van de kop richting de staart. Vervolgens snijd je de vis bij de kop schuin in tot aan het midden en snijd je de filet los richting de staart. Dit herhaal je aan de ander kant en aan de onderzijde van de vis. Zo houd je dus vier filets over. Ook hierbij verwijder je eventuele graatjes weer met een (vis)pincet.