Kaashandel 'De Gooische Boer'

2 december 2013 om 00:00 Nieuws

NIJKERK - Kaashandel 'De Gooische Boer' is op de vrijdagmarkt te vinden tegenover café Old Niekark met biologische kaas, mooie streekproducten, Noord-Hollandse kazen en (buitenlandse) kaasspecialiteiten.

door Maureen van Goethem

Het bedrijf begon met een kaasgroothandel, deze leverden aan kaaswinkels, delicatessenwinkels en ook aan de ouderwetse melkboer aan huis. Zo ook aan de vader van Rogier, Jan Roos, melkboer in Bunschoten - Spakenburg. Eind jaren zeventig werd de kaasgroothandel verkocht aan Vergeer Kaas. Dit bedrijf had echter geen affiniteit met de naam 'De Gooische Boer' en liet deze dan ook voor wat het was. ,,Mijn vader vroeg of hij de naam wel mocht gaan voeren. En dat was het begin van de markthandel van 'De Gooische Boer'.''

Jan Roos ging zich specialiseren in de kaas en breidde de handel uit. Met als hoogtepunt zo'n twintig markten per week. Vijftien jaar geleden ging zoon Rogier verder met de kaashandel.

Heden ten dage is het bedrijf uitgegroeid tot een heuse kaasspeciaalzaak, vindbaar op zo'n twaalf markten in heel Nederland, waaronder Nijkerk, Leusden, Baarn en Spakenburg. ,,Eigenlijk willen wij echt de kaaswinkel op de hoek zijn, maar dan op de markt.'' Niet alleen zijn de basiskazen verkrijgbaar, maar ook buitenlandse kazen, mooie streekproducten, Noord-Hollandse kazen en kaasspecialiteiten. ,,Onze boerenkazen komen van tien speciaal geselecteerde boeren. Zo hebben we een wisselend assortiment. Een van onze specialiteiten is 'Le Petit Doruvael'.  De naam is ontleend aan de ruilverkaveling, DOor RUilverkaveling VAn Elders.''

Naast het vaste assortiment buitenlandse kazen, zoals de uit Frankrijk afkomstige Franche-Comté, is er een wisselend assortiment aan kaasspecialiteiten. ,,De Comté is afkomstig uit de Franse Jura en lijkt op de Zwitserse gatenkaas, alleen mogen er in deze geen gaten zitten,'' vertelt Rogier. ,,Het bijzondere aroma komt van de bijzondere kruiden en grassoorten die de koeien in de weiden van de Jura vinden, maar ook de vele maanden van rijpen in speciale kelders.''

De smaak van geitenkazen is in de loop van de jaren enorm gewijzigd. Door alle geiten op een plek te houden, wordt de smaak van de melk beter. Tegenwoordig heb je hele mooie zachte geitenkazen. Wat denkt u van een heerlijke verse geitenkaas, waar wat honing aan toegevoegd is. Hierdoor heeft de kaas een frisse, zoete en romige smaak. ,,En het is supergezond voor je.''

Op de marktwagen van 'De Gooische Boer' liggen allerlei heerlijke kazen, van jong tot brokkeloud en met diverse kruidenmixen, boerenkazen met Noord-Italiaanse truffels en geitenkaas met fenegriek. Om te smullen. ,,Om te kunnen proeven moeten de mensen maar gewoon naar de kraam komen. Als je iets wil weten, gewoon vragen, want we vertellen er graag over.''

Foto:

,,Vanaf vrijdag staan we tijdelijk bij de 'muziektent' om de schaatsbaan de ruimte te geven.''

advertentie
advertentie