Wethouders zetten zich in tegen voedselverspilling: koken met restjes en speciale menukaart

NIJKERK Wethouder Audrey Rohen kookte vrijdag met restjes, samen met leerlingen van het Aeres VMBO Nijkerk. De wethouder trok haar kookschort aan en maakte wentelteefjes van oud brood. Dit recept kwam uit het receptenboek ‘Recepten tegen voedselverspilling’, winnend plan van de Jeugdgemeenteraad 2023, bedacht door de leerlingen van groep 8 van Kindcentrum Holk. 

Audrey Rohen: ,,Handig om op deze manier je eten op te maken. Want weggooien is echt ontzettend zonde. Er zitten veel energie en grondstoffen in het telen, oogsten, bewerken, verpakken, koelen en vervoeren van voedsel. Wanneer eten in de prullenbak wordt gegooid, is dat allemaal voor niets geweest.” 

RESTVOEDSEL

Zestien leerlingen uit de vierde klas van Aeres VMBO Nijkerk (keuzevak Voeding van docent Mark Reurink) maakten verschillende gerechten op basis van restvoedsel. Dit deden zij in het kader van de Verspillingsvrije week. Kok Giel Dons, van Dons catering uit Wageningen, verzorgde de masterclass. 

De leerlingen gingen aan de slag met vier recepten uit het receptenboek ‘tegen voedselverspilling’. Leonie, leerling van Aeres VMBO: ,,k vind het leuk om te bakken en ik vind het fijn als eten niet weggegooid wordt. Thuis maak ik ook graag wentelteefjes van oud brood.”  De leerlingen maakten aardappelsoep, wortelsoep, komkommerspread, tomatensap en van oud brood croutons en wentelteefjes. Giel Dons: ,,Als eigenaar van onder andere Pickleshop ‘Wat in het vat zit’ werk ik veel met restvoedsel. Ik vind het leuk om de leerlingen van het Aeres iets te leren. Uit de biologische Ommuurde Tuin in Wageningen heb ik restvoedsel meegenomen om de leerlingen te laten zien wat je met deze producten kunt maken.”

RECEPTEN TEGEN VOEDSELVERSPILLING

Begin dit jaar zijn leerlingen van groep 8 van verschillende basisscholen uit Nijkerk gevraagd om na te denken over voedselverspilling. Ze hadden oplossingen bedacht over hoe er minder voedsel verspild kan worden. Tijdens de jeugdgemeenteraad werd er gestemd op het beste plan. Het receptenboek van Kindcentrum Holk was als beste idee gekozen volgens de jeugdgemeenteraad. In het receptenboek staan recepten van producten die het meest worden weggegooid. En is te downloaden via www.duurzaam-nijkerk.nl/voedselverspilling.

MENUKAART HORECA

Ook wethouder Marielle Broekman droeg tijdens de Verspillingsvrije week een steentje bij. Zij overhandigde op woensdag 13 september een menukaart tegen voedselverspilling aan eigenaar Robert de Vries en chef-kok Beau Marshall van Grandcafé Lust. De menukaart is eind 2022 samengesteld door vierde jaars bedrijfskundestudenten van de Christelijke Hogeschool Ede, onder begeleiding van Regio Foodvalley en gemeente Nijkerk. 

 Wethouder Marielle Broekman overhandigt de menukaart tegen voedselverspilling in de horeca aan Robert de Vries, eigenaar en Beau Marshall, chefkok van Grandcafé Lust. Foto: Regio Foodvalley

VOEDSELVERSPILLING

Restaurants in de gemeente Nijkerk blijken al het één en ander te doen tegen voedselverspilling, maar er zijn volgens Regio Foodvalley ook nog wel stappen te maken. De menukaart biedt mogelijkheden waaruit de horeca zelf kan kiezen voor de eigen situatie om voedselverspilling tegen te gaan. Het gaat om korte, middellange en lange termijn maatregelen die gericht zijn op ‘weinig verspillen’ (bijvoorbeeld inkoop aanpassen op piekmomenten), iets doen met ‘wat toch overblijft’ (bijvoorbeeld een Too Good To Go Box met overgebleven voedsel) en op ‘wat weg moet’ (bijvoorbeeld een goede afvalscheiding). 

De voordelen van het tegengaan van voedselverspilling zijn dat er minder waardevol voedsel wordt weggegooid en dat er geld en energie wordt bespaard. Marielle Broekman: ,,De menukaart biedt voor elk restaurant mogelijkheden om voedselverspilling te voorkomen. Hoe mooi is dat! Dit is een win-winsituatie. Zij dragen op deze manier bij aan de besparing van energie en grondstoffen en zij hebben minder eigen kosten bij de inkoop van het voedsel.”