Tom van de Veen door naar wereldkampioenschappen Coupe du Monde de la Patisserie

NIJKERK Nijkerker Tom van de Veen (bekend van BonTom) heeft met zijn team Dutch Pastry de vierde plaats behaald van de voorrondes van de Coupe du Monde de la Patisserie in Parijs. Dit betekent dat het team door mag naar de wereldkampioenschappen in Lyon. 

Lees ook

Nijkerkse chocolatier Tom van de Veen maakt zich klaar voor Parijs

 

Team NL behaalde de vierde plek en zette diverse creaties neer, allemaal in het teken van het thema Orange Delight. Zo’n honderd supporters sleepten de chefs de zenuwslopende 5,5 uur door. Nederland heeft de vierde plek Coupe du Monde de la Patisserie behaald en is daarom door naar de wereldkampioenschappen in januari 2027 in Lyon. Team NL wordt vertegenwoordigd door Tom van de Veen (chocolade), Peter Remmelzwaal, (suiker) en Bart de Gans (ijs), onder de bezielende coaching van Jeroen Goossens. Frankrijk kreeg de eerste prijs, België greep de tweede plek en Italië pakte de derde prijs.

Orange Delight - Nicolas Reynaud/CMpatisserie

ORANGE DELIGHT

Het thema van Nederland was, hoe kan het ook anders: Orange Delight. Oranje schitterde niet alleen in de showstukken en verschillende eetbare onderdelen, maar ook vooral in het publiek. Zo’n  supporters waren aanwezig variërend van leden van het Dutch Pastry Team, familie, vrienden, ondernemers uit de bakkerijsector en patisseriefans. Met herkenbare polo’s in eigen huisstijl, deinende tulpen en driekleurige vlaggetjes was de Nederlandse support van alle landen het meest zichtbaar. Ook door het thuisfront werd er via social media nauw meegeleefd met de strijders in de wedstrijdbox.

EETBARE ONDERDELEN

De 5,5 uur durende wedstrijd ging van start om 08.30 uur en anderhalf uur later toen de poorten van de Sirha Bake&Snack beurs officieel geopend waren, ontging de toeschouwers niets meer. Terwijl Peter en Tom zich stortten op de onderdelen voor hun showstuk, dook Bart de ijsbox in. Vervolgens was de eerste stap het uitserveren van het individuele ijsdessert. Deze kreeg de naam Mangifera Indica. Het dessert bestond uit dertien onderdelen: een dulcey ijshoorn met drie ijsvariaties. Begeleid door de kenmerkende splashvorm van rooibos clementine coulis, mango/clementine confit, polanaise biscuit, brunoise van verse mango, krokante tuille en sinaasappelolie, afgewerkt met een chocoladezegel met het logo.

Het ijsdessert werd, de duidelijke temperatuurinstructies ten spijt, door de organisatie helaas op een andere temperatuur bereid dan vooraf afgesproken. Coach Jeroen Goossens licht toe: ,,We zagen dat de vriezer was ingesteld op -34 graden, wat niet volgens afspraak was. Daardoor was het dessert veel te koud, niet snijdbaar en lastig te eten voor de jury. Dat heeft ons absoluut punten gekost, mogelijk zelfs doorslaggevende punten. Het verschil tussen de derde plaats en onze vierde was minimaal. Maar goed: verliezers hebben een excuus, winnaars een plan. We zijn ontzettend blij met het toegangsticket naar Lyon.” 

Blijdschap na het behalen van de vierde plek - Nicolas Reynaud/CMpatisserie

CHOCOLATE STREETFOOD

De streetfood chocoladesnack Chocolardo werd gelanceerd met een indrukwekkende show. Waar andere landen zich beperkten tot het afspelen van muziek, pakte Nederland groots uit. Op de klanken van Tulpen uit Amsterdam zwaaiden oranje tulpen vanuit het publiek, terwijl de teamleden verschenen in bijpassende outfits. Een mini-candyshop vormde het decor, waar Peter en Tom de snack ter plekke afmaakten en Bart, als echte marktkoopman, de jury enthousiast meenam in het verhaal erachter: ,,This is Dutch street food market style. Where sweet meets craft and flavors fill the air. Welcome to our candy shop!” Goossens licht toe: ,,Als enige land serveerden we een lauwwarme snack. Ook het hartige element van de crunchy bacon en de whiskey viel duidelijk in de smaak bij de jury.”

TARTE TATIN

Een uur later was het tijd voor het serveren van de reïnvented tarte tatin. De reinvented tarte tatin doopten de chefs om tot Malum Caramello, waarin de appel (malum in Latijn) in alle mogelijke bereidingswijzen terugkomt: vers, moes, gebakken, sap en gekaramelliseerd. Naast appel werkten de chefs met een zachte karamel en een crème Eliseé, dat is een met vanille geïnfuseerde crème van roomkaas en witte chocolade. Een romige kaneelsaus werd verstopt onder een flinterdunne krokante karamel. Alles eetbaar, ook de appelblad-tuile als finishing touch.

SHOWSTUKKEN

Tegelijkertijd werd ook de laatste hand gelegd aan de showstukken. Die gaan vooral om techniek, snelheid en verfijning. Uiteindelijk stond alles startklaar voor de jury op de afgesproken tijd. Bij sommige landen sneuvelden er wat onderdelen, dus ook dat was geen vanzelfsprekendheid. De chefs maakten in feite niet drie showstukken, maar één grote waarbij het ijssculptuur, chocoladesculptuur en suikersculptuur een harmonieus geheel vormden. ,,Dit was nog niet eerder getoond en de jury was onder de indruk. Dat was mooi om te zien en daar doe je het voor”, vertelt De Gans trots.

EN WEER DOOR

Het team sloot de dag af met een Holland House Feest in hartje Parijs om het glas te heffen met de teamleden en de aanwezige supporters. Maar een lange vakantie hebben de chefs niet na deze prestatie, zo vertelt De Gans. ,,Oefenen voor Lyon begint eigenlijk nu al weer. Maar als vakman vind je dat geen belasting. Voor ons is dit immers onze passie.”